Копченое домашнее сало

Написана 14 Июль, 2018 - Нет комментариев

Сало – универсальный продукт. Его можно приготовить в разных вариантах, нарезать и есть кусочками, намазывать на хлеб в виде пасты со специями и так далее. Сало это практически 100% жир, его нельзя употреблять без меры, а то грозит ожирение. А вот разумные дозы, только полезны. Жирные кислоты в сале – отличная профилактика застоя желчи, укрепляют сосудистые стенки , поддерживают холестерин в норме.

Как же в домашних условиях сотворить вкуснейшее копченое сало? Первым делом выбираем правильное сало. Толщина играет роль, в правильном сале это не менее 4 см., а вот шкурка чем тоньше , тем лучше и хорошо выскоблена. Если сало слишком тонкое, то оно просто усохнет за время копчения и результат вас разочарует. Цвет сала должен быть белым, допускается розовинка, а вот желтый или серый цвет говорит о не свежем и не вкусном продукте. Прослойка мяса может присутствовать, если вы это любите.

Перед копчением салу необходимо пройти подготовку. Его нужно отварить в соленой воде с добавлением перца горошком и лаврового листа. После варки сало нужно подсушить . Для качественного копчения сало должно находиться в дыму не менее двух-трех дней. Куски на решетке нужно разложить так, чтобы между ними доставалось пару сантиметров. Для «вкусного» дыма подойдут сухие ветки груши, яблони, вишни т.е. любые плодовые деревья. Для более острого вкуса выбирают поленья из дуба, ясеня, березы, иногда добавляют ароматные полевые травы на конечном этапе копчения. Такой вариант называют холодным копчением. Он отличается от горячего не только способом обработки, но и тем, что так сало будет менее жирным и более ароматным, мягким и приятным на вкус.

Чтобы сало стало более нежным и мягким, нужно сразу же после копчения положить его под гнет до полного остывания продукта. Готовое сало хранится в холодильнике.

Все о: , ,

Нет комментариев